Reginette con zucchine e menta

Ingredienti
Ingredienti per 4 persone:
320 gr di reginette
500 gr di zucchine piccole e sode
4 scalogni
4 grossi pomodori ramati ben maturi
prezzemolo, menta
olio extravergine d'oliva, sale, pepe

Preparazione
Monda le zucchine, spuntale e tagliale a rondelle sottili. Sbuccia gli scalogni e tagliali a spicchietti. Trita 1 ciuffo di prezzemolo e spezzetta con le mani le foglie di 2 ciuffi di menta.
Tuffa in acqua bollente i pomodori, spellali, elimina i semi, trita la polpa e mettila in un colino a perdere l'acqua di vegetazione.
Fai rosolare a fuoco basso gii scalogni con 4 cucchiai d'olio. Unisci le zucchine e cuoci 10 minuti, mescolando spesso. Spegni, insaporisci con sale e pepe.
Cuoci la pasta in abbondante acqua salata, scolala al dente e lasciala raffreddare.
Condisci le reginette con le zucchine, poi aggiungi il pomodoro fresco ben sgocciolato, il prezzemolo e la menta. Mescola e servi.