Riso con yogurt e gamberi

Ingredienti
Ingredienti per 4 persone:
350 gr di riso a cottura rapida,
200 gr di gamberetti surgelati sgusciati,
125 gr di yogurt denso (tipo greco),
1 ciuffo di prezzemolo,
una piccola cipolla,
2 cucchiai di capperi sotto sale,
1 cucchiaino di senape,
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale

Preparazione
Sciacqua i capperi sotto l'acqua e strizzali bene. Monda e trita il prezzemolo. Sbuccia e trita la cipolla.
Metti il trito di prezzemolo e cipolla in una terrina con i capperi e i gamberetti scongelati. Condisci con olio e sale.
Lavora in una tazza la senape con lo yogurt e mescola bene con un cucchiaio di legno finché si sarà sciolta. Fai bollire abbondante acqua, salala e quando bolle aggiungi il riso. Portalo a cottura e scolalo. Versa il riso nella terrina con i gamberi, condiscilo con la salsa di senape, mescola e servi.