Riso integrale con costolette di agnello alla senape

Ingredienti
Ingredienti per 4 persone:
250 g di riso integrale
brodo vegetale
1 spicchio d'aglio
1 porro
1 finocchio
8 costolette di agnello tagliate spesse
1 bicchiere di vino bianco secco
2 rametti di timo
1 rametto di rosmarino
1 cucchiaino di farina integrale
1 cucchiaino di germe di grano
olio extravergine di oliva, sale

Preparazione
Pulite il porro e il finocchio e tritateli grossolanamente. Fateli rosolare in una casseruola con pochissimo olio e un pizzico di sale. Aggiungete il riso, lasciatelo tostare per qualche minuto, mescolando in continuazione e coprite di brodo vegetale bollente. Proseguite la cottura per 40 minuti, aggiungendo brodo bollente, mescolando ogni volta che il precedente sarà evaporato. Rosolate su entrambi i lati le costolette di agnello private delle parti più grasse in una padella antiaderente senza aggiungere grassi. Toglietele dalla padella e tenetele in caldo fra 2 piatti. Aggiungete nella padella l'aglio tritato e un cucchiaio d'olio. Aggiungete la farina e il germe di grano e mescolate, facendo leggermente imbiondire il composto. Bagnate con il vino, lasciatelo evaporare. Unite 2 mestoli scarsi di brodo vegetale e proseguite la cottura per qualche minuto mescolando, fino a ottenere una salsa leggermente addensata. Profumate con le erbe tritate e insaporite con la senape e un filo di olio crudo. Rimettete le costolette nella padella, salate e rigiratele nella salsa per qualche minuto. Togliete il riso dal fuoco quando sarà cotto al dente, mantenendolo all'onda (morbido), disponetevi sopra le costolette di agnello con la loro salsa e servite.