Riso rosso con pancetta

Ingredienti
Ingredienti per 4 persone:
350 gr di riso a cottura rapida,
50 gr di verdure per soffritto tritate e surgelate,
una fetta di pancetta del peso di 100 gr (se vuoi fare ancora più in fretta, puoi usare pancetta a da-dini confezionata sotto vuoto) ,
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva,
8 cucchiai di polpa di pomodoro a pezzetti, sale

Preparazione
Taglia a cubetti la pancetta. Metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua. Salala e quando bolle versaci il riso. Portalo a cottura secondo i tempi riportati sulla confezione.
Fai rosolare la pancetta in un pentolino antiaderente finché diventa croccante e scolala su carta assorbente da cucina.
Nello stesso pentolino scalda l'olio e aggiungi le verdure surgelate. Aggiungi la pancetta e la polpa di pomodoro (ben sgocciolata dal liquido di conservazione), mescola e lascia sul fuoco 2 minuti. Scola il riso, condiscilo con il sughetto, mescola e servi.