Risotto agli scampi

Preparazione
Fate appassire a fuoco basso in 50 g di burro 2 cucchiai di cipolla tritata con 1 spicchio di aglio. Lessate 5' in 1,5 l di acqua leggermente salata 500 g di scampi, sgusciateli, rimettete nell'acqua gusci e chele e fate bollire con grani di pepe e 2 dl di vino bianco per 15'. Filtrate il brodo. Unite 500 g di riso vialone al soffritto, fatelo tostare, versate 1 bicchiere di spumante secco, poi 1 mestolo alla volta di brodo caldo. 5' prima di fine cottura aggiungete le code degli scampi, 1 cucchiaio di cognac e 1 bicchiere di panna fresca leggermente montata. Controllate il sale e profumate con una macinata di pepe bianco.