Risotto ai frutti di mare

Ingredienti
Ingredienti per 4 persone:
1,5 kg di vongole piccole
2 kg di cozze
50 g di burro
1 cipolla a fettine sottili
2 scalogni tritati
1 spiccio d’aglio tritato
300 g di riso a chicchi tondi
10 cl di vino bianco secco
20 cl di fumetto di pesce
150 g di gamberetti sgusciati
2 cucchiai di prezzemolo tritato
2 cucchiai di panna da cucina densa
30 g di parmigiano grattugiato
250 g di calamari a rondelle
3 cucchiai di olio d’oliva
sale, pepe

Preparazione
Lavate le vongole e le cozze. Sgocciolatele. Fatele cuocere a fuoco vivo per 6-8 minuti in una pentola grande coperta, finché i gusci si aprono. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.
In una grossa casseruola, fate rinvenire nel burro la cipolla, lo scalogno e l'aglio per 5 minuti a fuoco lento. Aggiungete il riso. Fate cuocere per 3 minuti mescolando. Salale e pepate.
Versate il vino bianco. Cuocete a fuoco medio fino al completo assorbimento del liquido, versando il fumetto di pesce poco alla volta, finché il riso sarà cotto al dente. Sgusciate le cozze e le vongole.
Aggiungete i frutti di mare, poi unite il prezzemolo, la panna e il parmigiano. Cuocete 1 minuto mescolando. Saltate i calamari nell'olio, distribuiteli sul risotto e servite.