Risotto ai funghi

Preparazione
Due metodi, a seconda che i funghi siano già cotti (a) o no (b).
a) funghi già cotti
Soffriggere dell'aglio in padella con olio, poi aggiungere i funghi, sotto forma di fettine o pezzetti, ed eventualmente aggiungere vino bianco (in mancanza: aceto).
Porre cipolla a soffriggere in padella, poi aggiungere il riso, in modo che divenga dorato.
Aggiungere acqua, e mescolare bene. Prima che sia pronto, aggiungere parmiggiano grattugiato, e continuare a mescolare vorticosamente, e infine aggiungere i nostri funghi.

b)risotto con funghi ancora da cuocere
L'unica differenza sta nel fatto che assieme alla cipolla, occorre mettere i funghi a soffriggere nella padella, dove permarranno in compagnia del risotto che vi introdurremo come di consueto.

Le operazioni durano 20 minuti, quanto basta per la cottura del riso; oltre naturalmente alla frazione di tempo per il soffritto.