Spaghetti al cartoccio con sugo piccante

Ingredienti
Ingredienti per 4 persone:
350 g di spaghetti grossi
3 spicchi di aglio
un kg di pomodori
200 g di gamberetti con il guscio
350 g di vongole
500 g di cozze
200 g di moscardini piccolissimi
brodo di pesce
un ciuffo di prezzemolo
olio extravergine di oliva
2 peperoncini
2 triglie
un mazzetto guarnito
vino bianco secco, sale

Preparazione
Raschiate le cozze e lavatele insieme alle vongole sotto l'acqua corrente; mettetele in una larga padella con uno spicchio di aglio, il prezzemolo e mezzo bicchiere di vino; copritele e lasciatele aprire a fuoco vivo; sgusciatele e filtrate la loro acqua. Scottate i pomodori, pelateli e tritateli grossolanamente. In una larga padella fate dorare l'aglio restante con 5 cucchiai di olio, poi schiacciateli e toglieteli; unite i moscardini puliti e fateli insaporire per qualche minuto a fuoco medio; aggiungete i pomodori e, dopo 5 minuti, l'acqua dei molluschi filtrata, 2 mestoli di brodo, i peperoncini messi in una garzina (per poterli eliminare più facilmente) e cuocete a fuoco basso per 5 minuti.
Completate con i gamberetti e le triglie sfilettate e tagliate a pezzetti, mescolate bene, regolate di sale e cuocete per altri 5 minuti: il sugo deve restare abbondante e un po' fluido. Intanto cuocete gli spaghetti molto al dente (non più di 3-4 minuti) e metteteli nel sugo, mescolando bene. Scaldate il forno a 230°. Sistemate la pasta e tutto il suo intingolo su un grande foglio di carta da forno unto d'olio (o distribuitela su 4 fogli % individuali), condite con un filo d'olio, chiudete il cartoccio o i cartocci, senza comprimere troppo, e passate in forno per 10 minuti. Se il sugo vi sembra troppo, non preoccupatevi: si restringerà durante la cottura in forno. Servite la pasta nel cartoccio semiaperto.