Tagliatelle bianche al nero di seppia

Ingredienti
Ingredienti per 4 persone:
350 g di tagliatelle
750 di seppie
4 scalogni
4 pomodori
un ciuffo di prezzemolo
olio extravergine d'oliva
2 spicchi di aglio, vino bianco, sale, pepe

Preparazione
Pulite le seppie: staccate i tentacoli dalle sacche, poi estraete l'osso e le interiora, facendo attenzione a non rompere le vescichette dell'inchiostro che dovete tenere da parte. Staccate la pelle dalle sacche e togliete occhi e becco dai tentacoli. Lavate bene tutto. Tuffate i tentacoli in una casseruola piena d'acqua bollente salata e cuoceteli per 20 minuti: unite le sacche e continuate la cottura per altri 15 minuti. Scolateli (tenendo da parte un po' della loro acqua di cottura) e tagliate tutto a pezzetti. Fate dorare gli spicchi d'aglio in una padella con .3 cucchiai d'olio, poi schiacciateli e toglieteli. Mettete nel condimento le seppie, fatele insaporire, spruzzatele con un po' di vino e fatelo evaporare; unite i pomodori pelati e tagliati a filetti, regolate di sale, pepate e cuocete per 15 minuti, a fuoco basso; alla fine unite il prezzemolo tritato. Fate appassire dolcemente gli scalogni tritati fini in una padella con 4 cucchiai di olio e un po' dell'acqua di cottura delle seppie filtrata; unite l'inchiostro delle seppie e un mestolino della loro acqua e fate restringere. Cuocete le tagliatelle molto al dente, mettetele nella padella con il soffritto e fatele saltare per un minuto a fuoco vivo: conditele con le seppie e il loro sugo e servite subito.