Tortelli mantovani

Preparazione
Per 4/5 persone affettate 1,5 kg di zucca con la scorza. Levate i semi, tagliatela a fette di 2 cm di spessore, mettetela sulla placca del forno e infornatela a 180° per 10 minuti o finchè sarà morbida; togliete la scorza, passate la polpa al passaverdura. Unite 250 g di amaretti pestati, 400 g di mostarda di cremona piccante tritata, 80 g di parmigiano grattugiato, sale, pepe, noce moscata. Fate riposare 1 ora. Con 500 g di farina, 5 uova e sale fate la pasta; fatela riposare, coperta per 3 ore. Stendetela sottile, disponete su metà sfoglia mucchietti di farcia, ripiegate e ricavate i tortelli con la rotella; premete bene i bordi. Lessateli e conditeli con fiocchetti di burro e parmigiano o burro fuso con salvia e parmigiano; fate riposare qualche minuto poi servite.