Zuppa di capretto

Preparazione
Lessate la carne di agnello per un'ora, scolate e tagliate a dadini, rosolate nell'olio extravergine di oliva la cipolla, la carne, il fegato a pezzetti, finocchietto selvatico e foglie di insalata a fettine. Versate il brodo, salate, pepate e cuocete per 30 minuti, unite il riso quindi lessate e servite.