Zuppa di pesce

Ingredienti
Ingredienti per 4 persone:
una confezione di zuppa di pesce surgelata (in alternativa 800 gr di pesce bianco e 130 gr di vongole sgusciate)
una cipolla
400 gr di polpa di pomodoro
4 fette di pane casereccio
una bustina di zafferano
8 dl di brodo vegetale
olio extravergine di oliva
peperoncino, sale, pepe

Preparazione
Scalda 2 cucchiai di olio in una casseruola antiaderente. Unisci la cipolla sbucciata e affettata sottile e falla appassire. Versaci il preparato per zuppa di pesce, fai rosolare mescolando, regola di sale e insaporisci con abbondante pepe. Copri con la polpa di pomodoro e porta a cottura a fiamma media, mescolando ogni tanto e aggiungendo, man mano, il brodo ben caldo in cui avrai diluito la bustina di zafferano. Nel frattempo fai tostare sotto il grill del forno (o in un tostapane) le fette di pane casereccio su entrambi i lati. Disponi ogni fetta in un piatto fondo, versaci sopra la zuppa di pesce e servi.