Zuppetta di cozze

Ingredienti
Ingredienti per 4 persone:
2 grossi cetrioli (circa 600 gr)
un kg di grosse cozze
burro, 2,5 dl di latte
menta fresca, sale, pepe

Preparazione
Lasciate a bagno le cozze per un paio d'ore in acqua fredda salata, cambiandola 2-3 volte, poi raschiatele sotto l'acqua corrente e privatele delle barbe. Mettete le cozze in una casseruola e fatele aprire a fuoco vivace, mescolando spesso, quindi lasciatele intiepidire e privatele del guscio. Spuntate i cetrioli, sbucciateli e tagliateli a pezzetti. Fateli poi rosolare per 2-3 minuti in una casseruola con una grossa noce di burro. Unite il latte, salate, pepate e lasciate cuocere per 10 minuti a fuoco dolce. Frullate i cetrioli con il fondo di cottura, rimettete sul fuoco la crema ottenuta, aggiungete le cozze e lasciate insaporire per qualche istante. Profumate infine la zuppa con qualche fogliolina di menta spezzettata e servitela tiepida o fredda.