Carpaccio di mozzarella e sedano verde alla bottarga

Ingredienti
Ingredienti per 4 persone:
2 mozzarelle di bufala freschissime,
2 costole freschissime di sedano verde con le foglie,
30 gr di bottarga di muggine,
olio extravergine di oliva, sale, pepe

Preparazione
Grattugiate grossolanamente la bottarga, mettetela in una ciotola, irroratela con 4 cucchiaiate di olio e lasciatela in infusione. Pulite e lavate il sedano, conservate a parte le foglie e tagliate le costole a lamelle molto sottili.
Affettate il più finemente possibile le mozzarelle, salatele e fatele sgocciolare bene in uno scolapasta in modo da eliminare il più possibile il siero.
Distribuite su 4 piatti le fette sovrapponendole e mettendo tra una e l'altra il sedano preparato. Spolverizzate tutto con una macinata di pepe, condite con l'olio alla bottarga, aggiungete le foglie di sedano e servite.