Cetrioli farciti

Ingredienti
Ingredienti per 4 persone:
5 cetrioli caroselli teneri
120 gr di primo sale oppure 80 gr di feta
un pomodoro ramato maturo
uno spicchio di aglio
qualche foglia di basilico
un rametto di menta fresca
3 cucchiai di yogurt greco
olio extravergine di oliva
peperoncino piccante, sale

Preparazione
Sbucciate un carosello, tagliatelo a metà, eliminate i semi e grattugiate la polpa con la grattugia a fori grossi; raccoglietela in uno scolapasta, salatela e lasciatela sgocciolare per 10 minuti; poi strizzatela, mescolatela con lo yogurt, la menta tritata e mezzo spicchio di aglio schiacciato con una presa di sale. Scottate il pomodoro per qualche istante e pelatelo; eliminate i semi, tagliate la polpa a dadini, salatela, conditela con un filo di olio, qualche fogliolina di basilico tritata e mescolatela con il formaggio tagliato a dadini. Sbucciate i 4 caroselli rimasti, tagliateli a metà nel senso della lunghezza e svuotateli; farciteli con il composto di cetrioli allo yogurt e copriteli con il formaggio e il pomodoro; cospargeteli con un po' di peperoncino piccante e serviteli, se vi piace, con fette di pane casereccio o crostini.