Cipolle con ripieno di erbette

Ingredienti
Ingredienti per 4 persone:
8 cipolle piatte grandi
2 cucchiai di pinoli
un mazzo di erbette
2 cucchiai di uvetta
un pomodoro, uno spicchio d'aglio
salvia, pangrattato
olio extravergine d'oliva, sale, pepe

Preparazione
Lavate le cipolle senza sbucciarle, mettetele sulla placca del forno e cuocetele a 200° per 30 minuti; toglietele dal forno, lasciatele intiepidire e poi sbucciatele ed estraetene il cuore; conditele dentro e fuori con un filo d'olio e 2 prese di sale e rimettetele sulla placca. Lavate le erbette, scolatele e tritatele; sciacquate l'uvetta; tritate l'interno delle cipolle, mescolatele con il pomodoro pelato e tagliato a dadini e lo spicchio d'aglio intero che poi toglierete. Soffriggete il trito di cipolla e pomodoro in una padella con 2 cucchiai di olio e 5 foglie di salvia spezzettate, per qualche minuto; unite l'uvetta, le erbette e i pinoli e proseguite la cottura finché l'acqua delle erbette sarà evaporata. Togliete il soffritto dal fuoco e aggiungetevi 2 cucchiai di pangrattato; salate, pepate, mescolate, distribuite il composto nelle cipolle e rimettetele in forno per 20 minuti. Servitele calde o fredde.