Fagiolini agrodolci

Preparazione
Lavate 500 g di fagiolini, spuntateli ed eliminate tutti i filamenti, quindi lessateli per circa 10 minuti in acqua salata: devono rimanere al dente. Emulsionate 2 cucchiai di zucchero con 2 cucchiai di aceto e 2 di acqua, unite 2 tuorli e amalgamate, quindi cuocete lentamente a bagnomaria per 5 - 6 minuti, fino a quando la salsa si sarà addensata. Servite i fagiolini caldi spolverizzati con semi di cumino e conditi con la salsa.