Insalata con il tofu

Ingredienti
Ingredienti per 4 persone:
160 g di tofu (formaggio di soia)
50 g di germogli di soia,
una carota
200 g di lattughino
2 cucchiai di noci sgusciate
un cucchiaio di olio extravergine di oliva
aceto rosso, prezzemolo, sale e pepe

Preparazione
Pulisci e lava le verdure. Riduci a pezzetti il lattughino, grattugia a julienne la carota e taglia il tofu a piccoli dadi. Immergi le noci in acqua bollente per qualche minuto, quindi scolale, asciugale ed elimina la pellicola esterna. Disponi il lattughino sul fondo di un'insalatiera, distribuiscivi sopra le carote grattugiate e i germogli di soia. Infine, aggiungi il tofu a dadini e i gherigli di noce spezzettati grossolanamente. In una ciotola emulsiona l'olio con l'aceto, un pizzico di sale e di pepe e un mazzetto di prezzemolo tritato. Usa questa salsina per condire l'insalata.