Melanzane ripiene

Ingredienti
Ingredienti per 4 persone:
4 melanzane lunghe e strette
300 gr di carne di pollo tritata
una cipolla, uno spicchio d'aglio
mezza bustina di zafferano
3 cucchiai di ceci lessati
un cucchiaio di basilico e uno di prezzemolo tritati
un mazzetto di rucola selvatica
olio, sale, pepe

Per la salsa:
4 pomodori maturi
uno spicchio d'aglio
un peperoncino
un cucchiaio di origano secco e uno di basilico tritato
olio, sale, pepe

Preparazione
Incidete le melanzane in tutta la lunghezza e svuotatele: tritate la polpa estratta con l’aglio e la cipolla e soffriggete il trito con 2 cucchiai d'olio, finché la cipolla diventa trasparente; salate, pepate, unite lo zafferano e la carne e cuocete per 5 minuti; aggiungete i ceci schiacciati. il prezzemolo e il basilico. Mescolate e distribuite il composto nelle melanzane foderate con qualche foglia di rucola: legatele con lo spago, mettetele in una teglia, spennellatele d'olio, salatele e cuocetele in forno a 180° per 40 minuti, bagnandole ogni tanto con poca acqua. Saltate in padella i pomodori pelati e tagliati a dadini con 3 cucchiai di olio, l'aglio schiacciato e il peperoncino: bagnate con qualche cucchiaio di acqua, salate, pepate, cuocete per 10 minuti e unite l'origano e il basilico. Servite le melanzane con la salsa.