Pomodori ripieni di cuscus

Ingredienti
Ingredienti per 4 persone:
2 tazze di cuscus già cotto
8 pomodori perini
3 limoni
un mazzetto di menta
un mazzetto di prezzemolo
sale, pepe

Per l’olio profumato:
mezzo bicchiere d'olio extravergine d'oliva
6 foglie di salvia
2 spicchi di aglio
un cucchiaio di semi di finocchio
un cucchiaio di foglie di rosmarino

Preparazione
Lavate i pomodori e tagliate una fetta nel senso della lunghezza; svuotateli della polpa con un cucchiaino, salateli e lasciateli riposare capovolti su un setaccio mentre preparate il ripieno. Riducete a dadini le fettine tagliate e passate al setaccio la polpa asportata per eliminare i semi: aggiungete tutto quanto al cuscus con il succo dei limoni, la menta e il prezzemolo tritati grossolanamente; salate, pepate, mescolate e distribuite il composto nei pomodori. Scaldate l'olio con le erbe e gli aromi in una casseruola a fuoco bassissimo, in modo che assorba tutto il loro profumo senza friggere; dopo qualche minuto toglietelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare. Servite i pomodori con l'olio profumato a parte, così ognuno potrà aggiungerlo a piacere.