Tomino gratinato con dadolata di pomodoro

Ingredienti
Ingredienti per 4 persone:
500 gr di pomodori ramati
4 tomini freschi, rosmarino
pane alle olive, olio, sale

Preparazione
Pulite i pomodori, incidete a croce la buccia e scottateli per pochi secondi qualche ago di rosmarino: in acqua bollente. Scolateli, serviteli con fettine di pane, lasciateli intiepidire, pelateli e tagliateli in 4 spicchi. Eliminate i semini e riduceteli a dadini. Lavate e asciugate un rametto di rosmarino, staccate gli aghi e tritateli; riunite in una ciotola i pomodori, il rosmarino, una presa di sale e 3 cucchiai di olio. Mescolate, tenete da parte un cucchiaio di dadini di pomodoro e suddividete il resto in 4 pirofiline da porzione. Lasciate raffreddare in freezer per 5 minuti i tornirli, suddivideteli nelle pirofiline con il pomodoro, salateli leggermente e dorateli sotto il grill del forno per 5-6 minuti. Levateli dal forno e conditeli con un filo di olio; decorateli con i pomodori tenuti da parte e qualche ago di rosmarino; serviteli con fettine di pane.