Zucchine farcite al vapore

Ingredienti
Ingredienti per 4 persone:
8 zucchine tonde, piccole e sode
25 gr di filetti di nasello
2 cucchiai di patata lessata
uno scalogno, mezzo bicchierino di vermut bianco
un mazzetto di erba cipollina
6 foglie di basilico
una confezione di acciughine piccanti sott'olio
olio, succo di limone, un tuorlo, sale, pepe

Preparazione
Lavate le zucchine, privatele della calotta con un taglio dritto o incidetele a zigzag con un coltellino appuntito; svuotate basi e "cappelli" e cuoceteli a vapore per 5 minuti; fateli sgocciolare su un setaccio e poi salateli internamente. Cuocete a vapore anche i filetti di nasello per 5 minuti e lasciateli raffreddare. Soffriggete lo scalogno tritato in un padellino con un cucchiaio d'olio, bagnatelo con il vermut e fatelo evaporare. Frullate nel mixer il pesce, il tuorlo, lo scalogno, il basilico e un cucchiaio d'erba cipollina tritata fino a ottenere una crema consistente; incorporate la patata lessata e un cucchiaio di succo di limone, salate, pepate e distribuite il composto nelle basi; chiudetele coi cappelli e cuocete le zucchine a vapore per 10 minuti. Tritate le acciughine e mescolatele col loro sugo, un cucchiaio di succo di limone e 4 d'olio. Servite le zucchine tiepide con la salsa a parte.