Zuppa di erbe selvatiche

Ingredienti
Ingredienti per 4 persone:
2 manciate di ortiche, 2 di borragine e 2 di acetosella
6 porri sottili, un mazzo di bietole
1,5 litri di brodo di pollo
120 gr di mollica di pane fresco
un cucchiaio di panna fresca, sale, pepe

Per servire:
un filoncino di pane
prosciutto crudo a lamelle
formaggio di capra, burro

Preparazione
Private le bietole delle coste e scottatele per 2 minuti in acqua bollente con il resto delle erbe, poi scolatele, immergetele subito in acqua ghiacciata e scolatele di nuovo.
Private i porri della radice e parzialmente della parte verde più dura e lessateli in acqua bollente salata per 7-8 minuti; poi immergeteli in acqua ghiacciata e scolateli di nuovo. Frullate il brodo con le erbe, la mollica, sale e pepe. Unite al composto ottenuto la panna e lasciate riposare per 30 minuti in frigo. Rosolate il pane tagliato a fette nel burro e distribuitevi sopra il formaggio e il prosciutto. Servite i crostini caldi con la zuppa fredda.