Crescioni fritti alle erbe

Ingredienti
Ingredienti:
Per il ripieno:
100 gr di pancetta magra,
2 spicchi d'aglio,
60 gr di olio di oliva,
1/2 bicchiere di vino bianco secco,
sale, pepe,
spinaci, radicchi selvatici, bietole, crescioni

Per l'impasto:
500 gr di farina,
1 uovo,
acqua tiepida q.b.

Preparazione
Fare un battuto con l'aglio e la pancetta, mettere in un tegame con l'olio e rosolare q.b. Quindi unire le erbe miste precedentemente pulite e lavate; cuocere lessando per almeno 15 minuti aggiungendo il vino bianco. Intanto amalgamare la farina con l'uovo e l'acqua tiepida fino ad ottenere un composto omogeneo da stendere con un mattarello fino a formare una sfoglia abbastanza sottile; aiutandosi con una tazza fare dei dischetti di sfoglia del diametro di circa 10 cm e disporvi al centro una certa quantità di erbe; chiudere con cura i discetti e friggerli in una padella di abbondante olio caldo; servire ancora caldi.

Note
Ricetta tipica romagnola