Frittata con pancetta, cipolla e rosmarino

Ingredienti
Ingredienti per 4 persone:
6 uova,
80 gr di pancetta affumicata a fettine,
una grossa cipolla dorata,
un rametto di rosmarino,
burro, sale, pepe

Preparazione
Sbucciate la cipolla, affettatela al velo e rosolatela in una padella antiaderente con una noce di burro. Mettetela poi da parte, pulite il fondo della padella con carta assorbente e rosolatevi la pancetta per un minuto a fuoco vivace, senza aggiungere grassi.
Sbattete le uova con sale e pepe. Unite gli aghi di rosmarino tritati, la cipolla e la pancetta e mescolate bene. Fate fondere una piccola noce di burro in un padellino antiaderente, versatevi un mestolino del composto, distribuitelo uniformemente con il dorso di un cucchiaio e fatelo rassodare prima da una parte e poi dall'altra.
Tenete in caldo la frittata e ripetete il procedimento, fino a esaurire il composto: prima di cuocere ogni frittata pulite il fondo della padella con carta da cucina e fatevi fondere una noce di burro. Servite le frittate con a parte la confettura di mele al rosmarino.