Frittata con peperoni, olive e caprino

Ingredienti
Ingredienti per 4 persone:
6 uova,
un piccolo peperone rosso,
un piccolo peperone verde,
un piccolo peperoncino fresco piccante,
2 spicchi di aglio fresco,
una cucchiaiata di olive nere snocciolate,
80 gr di caprino fresco, un rametto di timo e uno di maggiorana,
olio extravergine di oliva, sale

Preparazione
Fate abbrustolire i peperoni nel forno caldo, girandoli spesso, per circa 30 minuti, finché la buccia tenderà a colorirsi e a staccarsi.
Avvolgeteli in fogli di carta stagnola e lasciateli raffreddare completamente. spellateli, privateli dei semi e tagliateli a falde non troppo sottili.
Sbucciate l’aglio e tritatelo. Tagliate a metà il peperoncino, eliminate i semini e sminuzzatelo. Schiacciate il formaggio con una forchetta.
Sbattete le uova in una terrina con una presa di sale, unite i peperoni, l'aglio, il peperoncino, il formaggio, le olive spezzettate e le foglie di limo e di maggiorana e mescolate bene. Scaldate una padella antiaderente con 3 cucchiai di olio, versate il composto e lasciatelo rassodare prima da una parte e poi dall'altra. Servile la frittata guarnendola con qualche fogliolina fresca di timo e maggiorana.