Frittatina con pomodorini alle erbe

Ingredienti
Ingredienti per 4 persone:
6 uova,
250 gr di pomodorini ramati maturi,
2 scalogni,
80 gr di pancetta tesa affettata,
un mazzetto di erbe aromatiche miste (basilico, prezzemolo, dragoncello),
olio extravergine di oliva, sale, pepe

Preparazione
Lavate i pomodori e tagliateli a spicchi. Sbucciate gli scalogni, affettateli molto sottilmente e rosolateli in una padella con 3 cucchiai di olio. Unite i pomodori e fateli saltare a fiamma vivace per 4 minuti, mescolandoli spesso. Toglieteli dal fuoco, salate e pepate a piacere e spolverizzate di erbe tritate.
Sbattete le uova con sale, pepe e 2 cucchiai di erbe tritate. Scaldate sul fuoco una piccola padella antiaderente e fatevi rosolare la pancetta, senza aggiungere grassi, per circa un minuto, finché risulterà dorata e croccante. Tenetela in caldo.
Pulite con carta assorbente da cucina la padella, oliatela e scaldatela sul fuoco, poi aggiungete un mestolino del composto di uova e lasciatelo rassodare prima da una parte e poi dall'altra. Ripetete il procedimento fino a esaurire il composto in modo da ottenere in tutto 8 piccole frittatine sottili. Servite le frittate piegate a metà, farcite con la pancetta e i pomodorini.