Frittelline alla pugliese

Ingredienti
Ingredienti per 8 persone:
200 gr di farina,
8 gr di lievito di birra,
3 cucchiai di olive nere,
4 filetti di acciuga sott'olio,
2 pomodori maturi,
3 cimette di cavolfiore,
erba cipollina, olio per friggere, sale

Preparazione
Preparate una pastella con il lievito sciolto in 2 dl di acqua e la farina badando a non fare grumi; salate e fate riposare per mezz'ora. Tritate i pomodori, le acciughe, le cunette di cavolfiore (prima scottate per 5 minuti in acqua salata) e sminuzzate le olive snocciolate. Mescolate tutto in una ciotola e unite un cucchiaio di erba cipollina tagliuzzata.
Prelevate il composto a cucchiaiate, passatelo nella pastella e tuffatelo in abbondante olio caldo. Quando le frittelle saranno dorate, sgocciolatele su carta assorbente e servitele.