Coniglio in porchetta

Ingredienti
Ingredienti:
coniglio, lardo,
sale, pepe, aglio,
finocchio selvatico, vino.

Preparazione
Farcire l'interno del coniglio con un trito di lardo, sale e pepe, aglio e foglie finocchio selvatico. Infilare con i rametti del finocchio rimasto le carni del coniglio e metterlo nel forno, per la cottura aggiungendo di tanto in tanto un goccio di vino bianco. A cottura ultimata il coniglio dovrà risultare ben croccante, e di colore ambrato all'esterno, e rimanere tenero all'interno.

Note
Ricetta tipica romagnola