Filetto al pepe verde

Ingredienti
Ingredienti per 4 persone:
4 fette di filetto di 200-250 g l'una, 4
cucchiai di pepe verde in grani,
40 g di burro,
2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva,
1 bicchierino di brandy,
1 dl di panna da cucina, sale q.b.

Preparazione
Frantumate 3 cucchiai di pepe verde in un mortaio. Prendete le bistecche e aiutandovi con le dita, comprimete su entrambi i lati di ogni bistecca il pepe frantumato. In una padella fate sciogliere il burro assieme all'olio d'oliva quindi a fiamma viva fate rosolare su entrambi i lati il filetto e continuate la cottura a fuoco lento per una decina di minuti.
Togliete dalla padella e disponetele su un piatto da portata possibilmente caldo. Nella medesima padella versate il brandy, fatelo scaldare alcuni secondi e infiammatelo; muovete delicatamente la pentola fino a che la fiamma non si sarà esaurita, unite la panna poco alla volta, i grani di pepe rimanenti e il sale. Fate rapprendere e versate la salsina sui filetti.