Gelatina di maiale

Ingredienti
Ingredienti per 6 persone:
1 kg. carne di maiale,
l'orecchia di maiale,
1 bicchiere di aceto,
succo di limone, pepe rosso.

Preparazione
Mettere a bollire le parti del maiale in molta acqua salata per circa tre ore. Poi mettere da parte la carne, aggiungere al brodo un bicchiere d´aceto e farlo bollire a lungo fino a ridurlo ad 1/4 della quantità iniziale. Lasciare riposare per una notte intera. Il giorno dopo filtrare il brodo e aggiungere succo di limone; intiepidirlo e versarlo sulla carne già tagliata a fette e sistemata nei piatti e condita con pepe rosso macinato.

Note
Ricetta tipica siciliana