Moussaka

Ingredienti
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di melanzane,
400 gr di carne di agnello tritata,
una grossa cipolla,
300 gr di pomodori,
farina, 2 spicchi d'aglio,
80 gr di pecorino,
cumino, paprica, cannella,
olio d'oliva, sale, pepe

Preparazione
Lava le melanzane ed elimina il picciolo. Dividine 2 a metà e cuocile in forno a 160° 20 minuti. Affetta le altre, incidi la polpa e cospargile di sale grosso. Falle riposare 30 minuti.
Lava i pomodori e tuffali in acqua bollente salata 2 minuti. Scolali, spellali, elimina i semi. Sminuzza la polpa e mettila in un colino perché perda l'acqua di vegetazione.
Sbuccia la cipolla e l'aglio e tritali fini. Scalda in una larga padella antiaderente 3 cucchiai di olio, aggiungi il trito e fai cuocere, a fiamma dolce, finché la cipolla diventa trasparente.
Unisci pian piano la polpa di agnello al soffritto di cipolla e aglio. Alza la fiamma e mescola, in modo che la carne rosoli in maniera uniforme. Abbassa la fiamma e cuoci 10 minuti.
Asporta con un cucchiaio al polpa delle melanzane cotte in forno. Sminuzzala e aggiungila alla carne. Insaporisci con sale e pepe, un pizzico di cumino, di paprica e di cannella.
Scola bene la polpa di pomodoro con le mani dall'acqua di vegetazione e uniscila alla carne di agnello. Cuoci 20 minuti a fiamma dolce. Assaggia e regola di sale.
Sciacqua le melanzane e asciugale con un telo pulito. Infarinale da entrambi i lati premendo bene con le mani. Scuotile per eliminare la farina in eccesso e appoggiale su un piatto.
Scalda abbondante olio d’oliva in una padella. Quando sarà ben caldo, aggiungici, poche alla volta, le fette di melanzana. Scolale man mano su carta assorbente da cucina.
Alterna strati di melanzane fritte, ragù e pecorino grattugiato in una teglia. Termina con ragù e pecorino. Cuoci in forno preriscaldato a 180 gradi 30 minuti. Lascia riposare 10 minuti e servi.

Note
Ricetta tipica greca