Pollo alla tunisina

Ingredienti
Ingredienti per 4 persone:
1 pollo
1 cucchiaio di curcuma
500 gr di patate
abbondante pepe nero in grani
sale, olio per friggere

Preparazione
Lavare e asciugare con cura il pollo. Pestare i grani di pepe nel mortaio e mescolarli alla curcuma e al sale.
Tagliare il pollo a pezzi piuttosto piccoli e spolverizzarli da ogni lato con il composto preparato.
Scaldare dell’olio in una larga casseruola e farvi rosolare i pezzi di pollo in modo uniforme e a calore abbastanza vivace. Coprirli a filo con acqua, portare lentamente a ebollizione. Incoperchiare e lasciare cuocere a fuoco moderato per circa 3/4 d’ora.
Sbucciare e tagliare intanto le patate a sottili fettine. Scaldare nella padella dell’altro olio, estrarre i pezzi di pollo dal loro fondo di cottura e farli dorare da ogni parte nell’olio bollente. Toglierlo con una paletta forata e disporli in un piatto, mantenendoli caldi. Friggere nello stesso olio le patate fino a quando non saranno dorate. Appena cotte, spolverizzarle con poco sale e distribuirle attorno al pollo.