Spalla di vitello con cicerchia

Ingredienti
Ingredienti:
1 kg spalla di vitello
160 gr cicerchia
25 dl vino bianco
un cipollotto fresco
4 spicchi d'aglio,
santoreggia, sale, pepe
olio extra vergine di oliva

Preparazione
Pulire la spalla, incidendola profondamente e, se possibile, lasciare l'osso. Condire la spalla con sale, pepe, santoreggia, aglio e bagnare con il vino. Cuocere al forno per 2 ore, bagnandola di tanto in tanto con il brodo. Lessare la cicerchia, precedentemente ammorbidita, per 40 min, in acqua salata* Passarla in padella con olio extra vergine di oliva e il cipollotto tritato.
Tagliare a fette la spalla e servirla nei piatti, accompagnandola con la cicerchia ben calda. Insaporire con un filo d'olio extra vergine di oliva.