Trippa alla romagnola

Ingredienti
Ingredienti per 4 persone: 2 kg di trippe già cotte,
6 piccole cipolle,
qualche foglia di salvia,
1 gambo di sedano,
1 carota,
50 gr di burro,
25 gr di pancetta,
pane a fette (montanaro o francese),
parmigiano reggiano grattugiato, brodo.

Preparazione
In una pentola, rosolare le cipolline con il burro, la pancetta tritata e la salvia; unire la trippa tagliata in strisce sottili e farla insaporire aggiungendo il sedano, la carota che avremmo tagliato a fettine ed il brodo di carne (oppure di dado); salare e cuocere per 4/6 ore fino alla cottura della trippa che deve risultare tenera. Servire distribuendo in piatti coperti dalle fette di pane e guarnire con abbondante parmigiano reggiano grattugiato.

Note
Ricetta tipica romagnola