Zampone con le lenticchie

Ingredienti
Ingredienti per 4 persone:
1 zampone precotto,
500 gr di lenticchie,
una cipolla, una carota,
una costa di sedano,
100 gr di lardo,
1 cucchiaio d'olio,
20 gr di burro,
2 cucchiai di passato di pomodoro,
sale, pepe,
1/2 l di brodo vegetale

Preparazione
La sera prima mettete a bagno le lenticchie in acqua fredda. Il giorno dopo scolatele eliminando quelle venute a galla. Tritate insieme carota, cipolla e sedano. Soffriggete il trito in una casseruola con olio, burro e il lardo a dadini, quindi unite le lenticchie. Fatele insaporire, salate, pepate e aggiungete il passato di pomodoro. Cuocete per circa 45 minuti a fuoco medio, unendo quando occorre del brodo caldo. Cuocete lo zampone seguendo le istruzioni sulla confezione. Scolatelo, toglietelo dall'involucro, eliminate il grasso e tagliatelo a fette. Disponete le lenticchie su un piatto, al centro mettete le fette di zampone e servite subito.