Gelo di melone

Ingredienti
Ingredienti per 6 persone:
Un melone rosso da kg. 7 circa
90 gr. di amido per ogni lt. di succo di melone
150 gr. di zucchero per ogni litro di succo
200 gr. di cioccolato fondente
100 gr. di zuccata
una bustina di vaniglia
gelsomini

Preparazione
Tagliare a fette il melone, togliere la scorza e i semi e passare la polpa al setaccio, misurate i litri di succo che avrete ottenuto e regolatevi di conseguenza per le dosi dell´amido e dello zucchero. Se il melone è molto dolce e aromatico potrete diminuire lo zucchero, se è insipido, viceversa, potrete aumentarlo. Sciogliere a freddo in un tegame l´amido e lo zucchero nel succo di melone, passare sul fuoco a fiamma molto bassa e lasciare addensare rimescolando sempre. Appena il gelo farà le prime bolle, toglierlo dal fuoco, aggiungere la vaniglia e versarlo in una zuppiera un po´ fonda o nelle apposite formine bagnate, dove avrete già sistemato parte del cioccolato e della zuccata tagliati a pezzetti. La rimanente parte la verserete sul gelo. Passate in frigorifero (preferibilmente per un giorno intero), e sformate poi sul piatto di portata. Guarnire il gelo col gelsomino.

Note
Ricetta tipica siciliana