Latte alle mandorle

Ingredienti
Ingredienti per 4 persone:
8 dl di latte fresco intero,
120 g di mandorle spellate
30 g di fecola di riso (o di mais o di patate)
pistacchi e mandorle per decorare

Preparazione
Frullate o pestate le mandorle per ridurle in polvere finissima e mettetele in una ciotola. Scaldate metà del latte e versatelo sulle mandorle. Lasciare riposare per mezz'ora. Filtrate attraverso una pezzuola di cotone (o un colino a trama molto fitta) e premete bene con le mani per estrarre tutto il latte. Versate il latte rimasto in un pentolino assieme allo zucchero e scaldate il tutto a fuoco medio. Quando il latte è caldo (ma prima che inizi a bollire), spegnete. Diluite la fecola con un bicchierino di acqua fredda. Mescolate perchè non si formino grumi e quando p sciolta aggiungetela al latte nella pentola. Accendete il fuoco sotto il pentolino e unite il latte alle mandorle. Mescolate in continuazione con un cucchiaio di legno fino a ottenere una crema densa. Versate in 4 ciotole e lasciate raffreddare, prima a temperatura ambiente e poi, quando sono tiepide, in frigorifero. Tritate le mandorle e i pistacchi e decorate la superficie dei dolci.