Filetti di baccalà con cicerchia

Ingredienti
Ingredienti:
160 gr cicerchia,
600 gr filetti di baccalà già bagnato
sale, pepe
olio extra vergine di oliva
alloro, aglio, rosmarino

Preparazione
Cuocere la cicerchia, precedentemente ammorbidita, per 40 min., aggiungendo due foglie d'alloro nell'acqua; al termine, lasciarla nell'acqua di cottura. Pulire i filetti di baccalà, togliendo anche la pelle, e tagliarli in quattro. Passare per pochi min. i filetti di baccalà in una padella con un po' d'olio extra vergine di oliva, aglio e rosmarino.
Appassire l'aglio e il rosmarino in una padella con l'olio; eliminare l'aglio e aggiungere la cicerchia dopo averla scolata; coprire e mantenere in caldo.
Servire nei piatti caldi, ponendo al centro un pezzo di baccalà, e tutt'attorno la cicerchia; aggiungere un filo d'olio extra vergine di oliva.

Note
Il classico e diffuso piatto marinaro è riproposto in una versione d'ispirazione contadina.