Bocconcini verdi al formaggio di Fossa

Ingredienti
Ingredienti per 6 persone:
2 kg circa di erbette di campagna
100 gr di ricotta
100 gr di parmigiano reggiano
100 gr di formaggio di fossa
150 gr di pangrattato
3-4 uova, farina, burro, sale

Preparazione
Lessare le erbette e spremerle bene, tritarle e passarle in tegame con un pezzetto di burro. Aggiungere un pizzico di sale, i tre formaggi, il pangrattato e le uova. Amalgamare il tutto e con l'impasto formare degli "gnocchetti" lunghi 3-4 cm., infarinarli, lessarli e scolarli. Condire con ragù di carne bianca tritata e cotta in un soffritto di cipolla e poco brodo.