Cappelletti

Ingredienti
Ingredienti per 3 persone: 3 hg di farina,
4 uova,
200 gr di ricotta fresca,
100 gr di parmigiano reggiano grattugiato,
un pizzico di sale, pepe e noce moscata.

Preparazione
Per la sfoglia: prendere tre uova ed i tre etti di farina ed amalgamare il tutto fino ad ottenere un impasto compatto e morbido. Stendere l'impasto con un mattarello fino ad ottenere una sottile sfoglia; tagliare in quadratini di circa 5-6 centimetri (l'operazione riesce meglio a sfoglia ancora umida) e collocarvi al centro un cucchiaino di ripieno; riunire i due angoli estremi dei quadrati e le due estremità rimanenti in modo da formare prima una mezza luna e successivamente un piccolo cappello; cuocere in brodo bollente (possibilmente di cappone) e leggermente salato.
Per il ripieno: mescolare in una ciotola 200 grammi di ricotta fresca 100 grammi di parmigiano reggiano grattugiato, 1 uovo un pizzico di sale di pepe e di noce moscata fino ad ottenere un composto ben amalgamato.

Note
Ricetta tipica romagnola