Cavati con Pesto e Ricotta

Ingredienti
Ingredienti per 6 persone:
cavati gr. 600
pesto di finocchietto selvatico gr. 300 - 400
ricotta fresca di pecora gr. 300 ca.
formaggio q.b.

Preparazione
Preparare i cavati freschi e lasciarli da parte. Realizzare il pesto di finocchietto con le cime del finocchietto stesso già lessate e passate al mixer insieme con l´olio d´oliva, i pinoli, poco formaggio grattugiato e qualche spicchio d´aglio; se dovesse essere necessario aggiungere anche qualche mestolo di acqua di cottura dei finocchietti, quindi aggiustare di sale e poco pepe bianco. Lessare i cavati in acqua salata, scolarli e mantecarli con la salsa di finocchietto apprestata, disporre nel piatto e completare il tutto con alcuni cucchiai di ricotta fresca, guarnire con qualche cima di finocchietto fresco.

Note
Ricetta tipica siciliana