Eliche integrali con spada e funghi champignon

Ingredienti
Ingredienti per 4 persone:
320 gr di eliche integrali
300 gr di pomodorini sardi verdi
200 gr di carpaccio di spada fresco
200 gr di funghi champignon
1 mazzetto di rucola
4 scalogni
1 cucchiaio di zucchero
2 limoni
vino bianco secco
olio extravergine d'oliva
sale, pepe

Preparazione
Lava i pomodorini e tagliali a spicchietti. Sbuccia gli scalogni e tagliali a metà. Pulisci la rucola, lavala e riducila a listarelle.
Fai soffriggere dolcemente i pomodori e gli scalogni in un tegame con 3 cucchiai di olio. Spolverizzali con lo zucchero, spruzzali di vino e cuocili a fuoco vivace 5 minuti in modo che risultino quasi caramellati ma ancora croccanti. Insaporisci con sale e abbondante pepe.
Priva i funghi della parte terrosa; lavali, affettali e mettili in un piatto con lo spada tagliato a pezzettini, irrora tutto con il succo dei limoni, insaporisci con sale e pepe, copri e lascia marinare 10 minuti.
Lessa la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolala al dente, sgocciolala e falla raffreddare stesa su un canovaccio pulito. Condiscila con i pomodori e gii scalogni.
Mescola e unisci la rucola con i funghi e lo spada sgocciolati dalla marinata. Regola di sale e insaporisci con una macinata abbondante di pepe. Mescola e aggiungi, se serve, ancora un filo d'olio crudo.