Lasagne alla parmigiana

Ingredienti
Ingredienti per 8 persone:
200 gr dì pasta fresca per lasagne
2 melanzane lunghe e strette
350 gr di pomodori perini
350 gr di mozzarella (meglio se di bufala, più saporita)
100 gr di grana grattugiato
una cipolla
4 cucchiai di prezzemolo e di basilico tritati
olio vergine d'oliva, sale

Preparazione
Lava le melanzane, asciugale e tagliale a rondelle spesse 1 cm. Sistemale sulla placca del forno foderata con pellicola di alluminio, irrorale con un filo d'olio e cuocile da entrambe le parti sotto il grill finché cominciano ad abbrustolire. Trasferiscile in una terrina, salale e profumale man mano con un cucchiaio di erbe aromatiche. Tienile in caldo.
Lava i pomodori, incidi la pelle con un coltellino e tuffali 3 minuti in acqua bollente. Scolali, elimina la pelle e tagliali in 4 parti. Scarta i semi e tritali grossolanamente.
Pulisci la cipolla, tritala fine e falla soffriggere in una casseruola con 4 cucchiai d'olio. Aggiungi i pomodori, prezzemolo e basilico rimasti, regola di sale e cuoci a fuoco medio 15 minuti.
Scola la mozzarella dal latticello di conservazione affettala e tamponala con carta assorbente da cucina. Tagliala a dadini.
Lessa le lasagne in acqua bollente salata (cui avrai aggiunto 1 cucchiaio di olio perché non attachino, scolale con un mestolo forato e stendile su un canovaccio pulito ad asciugare.
Sistema uno strato di lasagne in una larga teglia rettangolare leggermente unta d'olio. Condisci con un mestolo di salsa di pomodoro, distribuisci sopra alcune fette di melanzana, qualche dadino di mozzarella e grana grattugiato. Copri con un altro strato di pasta e procedi alternando gli ingredienti finché non li finisci. Termina con un ultimo strato di salsa di pomodoro.
Metti la teglia in forno già caldo a 180 gradi e cuoci le lasagne 30 minuti.
Se le prepari il giorno prima, puoi decidere se servirle fredde (a temperatura ambiente) o tiepide (riscaldale 10 minuti in forno).