Linguine con polpo in umido alla Luciana

Ingredienti
Ingredienti per 4 persone:
350 g di linguine (o bavette o spaghetti)
600 g di polpi piccoli
400 g di pomodori freschi
20 g di concentrato di pomodoro
2 spicchi di aglio
un ciuffo di prezzemolo
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale, pepe

Preparazione
Pulite i polpi, eliminando becco, occhi e interiora. Lavateli e metteteli in una casseruola di coccio, senza aggiungere altro Portateli su fuoco medio e lasciate che buttino la loro acqua. Nel frattempo scottate i pomodori, pelateli e tritateli. Diluite il concentrato di pomodoro con un mestolo di acqua.
Quando tutto il liquido emesso dai polpi sarà evaporato irrorateli subito con l'olio: versate quindi il concentrato diluito, unite i pomodori preparati e l'aglio tritato, salate leggermente e pepate. Coprite e fate cuocere fino a quando il sugo sarà diventato molto denso e i polpi risulteranno teneri: ci vorranno un paio d'ore circa. Se non trovate polpi piccoli, potete usarne uno grosso, ma in tal caso dovrete prima pestarlo un poco con il batticarne per ammorbidirlo e poi tagliarlo a pezzetti.
Mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata. Prima di togliere i polpi dal fuoco profumateli con il prezzemolo tritato e regolate di sale e pepe. Scolate la pasta al dente e conditela subito con i polpi e il loro sugo. Oppure condite la pasta solo con il sugo e servite i polpi a parte, come secondo piatto.