Minestra imbottita

Ingredienti
Ingredienti per 6 persone: 300 gr di farina,
3 uova,
200 gr di ricotta,
100 gr di parmigiano grattugiato,
1 uovo,
1 pizzico di sale.

Preparazione
Mettete a fontana la farina sul tagliere, fate un buco nel centro e aggiungete le uova, amalgamando l'impasto con le mani fino ad ottenere un impasto ben sodo e compatto. Dividete l'impasto ottenuto in due parti uguali. Tirate con il mattarello le due palle per ottenere 2 sfoglie uguali piuttosto sottili. In una ciotola a parte preparate il ripieno con la ricotta, con il parmigiano grattugiato, l'uovo ed il sale. Amalgamate bene tutti gli ingredienti stendete il composto su una delle due sfoglie ottenute precedentemente. Ricoprite con la sfoglia rimanente e pressate leggermente in modo da far aderire bene le due parti. Ritagliate la pasta in quadratini di circa 2 cm di lato e fateli cuocere in un brodo di carne. Servite la minestra appena pronta con abbondante parmigiano grattugiato.

Note
Ricetta tipica romagnola