Pansotti al sugo di noci

Ingredienti
Ingredienti per 4 persone:
gr 450 farina,
un bicchiere di vino bianco,
3 uova, gr 400 borragine,
gr 400 bietole, gr 100 erbe amare,
gr 20 burro, gr 50 parmigiano grattugiato,
noce moscata, sale

Per il sugo di noci:
gr 500 noci, mollica di un panino,
latte, maggiorana,
parmigiano grattugiato,
uno spicchio di aglio tritato,
noce moscata, olio extravergine di oliva, sale

Preparazione
Per preparare il sugo di noci: sgusciate le noci, eliminate la pellicina dei gherigli, passatele nel frullatore con la mollica del panino ammorbidita nel latte, la maggiorana, il parmigiano, l'aglio, l'olio, il sale e la noce moscata grattugiata e mescolate, fino a ottenere una crema omogenea. Per preparare i pansotti: impastate la farina con un uovo, il vino, il burro e il sale, preparate un impasto liscio e compatto, stendete la sfoglia con il mattarello a uno spessore di tre millimetri, copritelo con un telo e lasciate riposare. Lavate le verdure, lessatele in acqua salata, strizzatele, tritatele finemente e mescolatele con due uova, il parmigiano, la noce moscata grattugiata e il sale. Tagliate la sfoglia a quadratini di cinque centimetri per lato, disponete un cucchiaio di ripieno, ripiegateli a triangoli e pressate i bordi. Cuocete i pansotti in acqua salata, scolateli e passateli in una padella con il sugo di noci.