Ravioli al formaggio di fossa con salsa di pere e balsamico

Ingredienti
Ingredienti:

per la sfoglia:
200 gr farina 00
2 uova, un pizzico sale
1 cucchiaio olio d’oliva

Per il ripieno:
50 gr pecorino di fossa
150 gr ricotta
sale e pepe, noce moscata

Per la salsa alle pere:
3 pere abate
timo e rosmarino
1 scalogno
mezzo bicchiere acqua
1 cucchiaino di miele d’acacia
1 dl aceto balsamico

Preparazione
Impastare la pasta all’uovo e farla riposare. Preparare il ripieno mescolando la ricotta con il pecorino grattugiato, un pizzico di sale, poca noce moscata e abbondante pepe nero macinato. Preparare la salsa: tritare lo scalogno e farlo appassire con un cucchiaio di olio d’oliva, aggiungere due pere sbucciate e tagliate a cubetti, far cuocere a fiamma media per qualche minuto con poco timo e rosmarino. Aggiungere l’acqua e far cuocere per una decina di minuti. Infine aggiungere il miele e passare il tutto al mixer poi al colino. Lavare la terza pera, tagliarla a dadini e farla saltare in padella con una noce di burro per 5 minuti. Far ridurre l’aceto balsamico dei 3/4 finché sia sciropposo. Tirare la sfoglia, farcirla con cucchiaini di ripieno, chiudere e tagliare a triangoli. Far cuocere questi ravioli in abbondante acqua salata. Versare la salsa alle pere a specchio sul piatto, completare con i ravioli, i dadini di pera e qualche goccia di balsamico ristretto.