Ravioli di carrubo

Ingredienti
Ingredienti per 6 persone:
Pasta all'uovo gr. 600
Ripieno di formaggio gr. 300
Olio aromatizzato dl. 3

Per il ripieno:
besciamelle densa dl. 2,
caciocavallo semistagionato a cubetti gr. 100,
sale e pepe q.b.

Preparazione
Preparazione per il ripieno:
Preparare la besciamelle densa con ½ lt. di latte intero, 60 gr. di burro e 60 gr. di farina 00, a caldo aggiungere anche il formaggio a cubetti regolare di sale, pepe e far raffreddare, sin quando il composto risulta ben denso. Con questo ripieno farcire i ravioli, aiutandosi con il sacco a poche.

Preparazione per la pasta all´uovo e farina di carrube:
Realizzare una semplice pasta all´uovo, aggiungere però 50 gr. di farina di carrube su 950 gr. di farina 00 (si può utilizzare anche la farina integrale o di grano duro), utilizzare un uovo ogni 100 gr. di farina, niente acqua.

Per l´olio aromatizzato:
Mettere in infusione per 48 ore dell´olio extravergine nostrano con qualche spicchio d´aglio schiacciato e le cimette di timo fresco. Coprire il recipiente con carta pellicola e lasciare in un luogo fresco ma non umido.

Presentazione finale:
Lessare i ravioli in acqua salata, appena cotti scolarli e disporli nel piatto, irrorare con l´olio aromatizzato e cospargere con formaggio grattugiato (non troppo salato), guarnire con cimette di timo fresco.

Note
Ricetta tipica siciliana