Caponata 2 versione

Ingredienti
Ingredienti (per una teglia di circa 40 cm di diametro):
2 belle melanzane scure,
2 peperoni rossi, 2 gambi di sedano,
una grossa cipolla,
una ventina di olive verdi in salamoia,
una abbondante manciata di capperi,
una scatola da 400 gr di pelati,
un po' di salsa di pomodoro,
un po' di prezzemolo,
olio, acqua, aceto, zucchero

Preparazione
Per prima cosa taglio a tocchetti le melanzane, le salo e le metto sotto un peso per un'ora per far perdere loro l'amaro, quindi le sciacquo sotto l'acqua corrente e le strizzo ben bene. Taglio a tocchetti i peperoni, il sedano, la cipolla, le olive, i pelati, e li metto direttamente in teglia con le melanzane; aggiungo un po' di salsa di pomodoro e il prezzemolo, e infine abbondante olio e acqua fino a metà teglia. Inforno a 200 gradi per un'ora, quindi aggiungo mezzo bicchiere di aceto rosso in cui ho sciolto due cucchiai di zucchero. Faccio cuocere per un'altra ora, o fino a quando tutti gli ingredienti risultano cotti (fare attenzione soprattutto al sedano, che e' il piu'... resistente), e lascio raffreddare prima di mettere in frigo. E' decisamente più buona il giorno dopo.

Note
Ricetta tipica siciliana